ヤンがボルシチをつくって河岸で待つ。
「カワカマス君、ボルシチができているヨ〜」
「ア、エエ〜 今 行きますヨ〜」
「カワカマス君、ボルシチが冷めますヨ〜」
「エエ〜 今行きますヨ〜」
でも この流れていないようでゆったり流れている大らかな河を前にして、
急ぐことは何もないんだ。
「カワカマス君、ボルシチが冷めますヨ〜」
「エ、エ〜 今 行きますヨ〜」
こうしてボクはその度に流木を拾ってきて、ボルシチを三回程あたため直した。
やっとカワカマス君が岸辺にあがってきた。
体をブルブルとやってから大きな葉っぱで胸ビレやら背ビレを拭いて、席に着く。
そして、一口食べて言った。
「このボルシチはちょっと冷めていますネ」
1 肉を煮て、スープを取る。
肉(かたまりで、出来れば骨付き) 1.5~2㎏ 牛または豚、混ぜてもOK
玉ねぎ２分の1こ そのまま
塩 大さじ山盛り２
水 肉が充分にかくれる量
全部なべに入れて煮る。
肉が軟らかくなったら、取り出して小さくカット。
玉ねぎは捨てる。
2 野菜を炒め煮
ビーツ 2~3個 皮をむいて、スライサーなどで細かくカット。茎もあれば1㎝にカット。
玉ねぎ 1個 みじん切り
にんじん 1本 スライサーなどで細かくカット。
キャベツ 4分の1個 幅2㎝位に切る。
ビーツ、玉ねぎ、にんじんをスープに浮いた脂(スープを一晩冷やしておくと脂が固まって
取り出しやすい)またはバターで炒める。
さらにスープか水をひたひたに入れて、炒め煮。
砂糖 大さじ１
酢 大さじ１〜３
を加え、
パセリ(1茎分 みじん切り)
キャベツ
ビーツの茎
バター 大さじ２〜３
を加え、スープ(水)も加えて、さらに炒め煮。
3 仕上げ
炒め煮した野菜と肉をスープのなべに移して、
じゃがいも3個(拍子木切り)
粒こしょう 小さじ1
ローレル 2枚
を加え、
じゃがいもがだいたい煮えたら、
トマト 1個(湯むきして粗みじん)
塩 大さじ2〜3
を加え、味を調整して完成。
ディルのみじん切りを散らし、スメタナ(サワークリーム)を沿えて、召し上がれ。
